Quinua: El Rey de los Cereales en los Andes
Las personas veganas que viajan a Perú, Ecuador, Chile y Bolivia tienen mayores posibilidades de disfrutar de comidas vegetarianas con alto contenido nutricional, incluyendo frutas, verduras, papas, cereales andinos, variedades de papas y nueces.
Entre los cereales andinos encontramos la kiwicha (amaranto), la kañigua y la Quinua, alimento básico de la cultura Inca, destinado a los Incas (emperador) y considerado un cultivo sagrado y principal en los Andes.
La Quinua se produce principalmente en la altura de los Andes, a partir de los 8,000 pies de altura. Los principales productores son Perú, Ecuador y Bolivia.
El valor nutricional de la quinua, es comparable a la leche materna, muy superior a los alimentos de origen animal, como la carne, pollo, pescado a o los huevos. La quinua es de fácil digestión, una fuente natural de nutrientes vegetales de gran valor. La Quinua con un contenido proteico del 16% al 20% contiene 20 aminoácidos , incluyendo los 10 esenciales que el cuerpo no puede sintetizar, y que deben complenentarse en la dieta. La Quinua contiene un equilibrio excepcional de proteínas, grasas, aceites y almidón y un alto nivel de aminoácidos.
